根據實（shí）際需要選用設備，按照工藝流程順序布局設備，..工作流程順暢。設計（jì）中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照（zhào）工作流程流水線（xiàn）運（yùn）作，減少無效勞（láo）動，使物流生熟分開、潔汙分離。例如，粗加工間一（yī）進門（mén）就應設有菜架、冰櫃，原料進入工作間，要有存放（fàng）位置;其次（cì）就要有撿摘、清洗所（suǒ）用的工作台、洗菜池、垃圾車，以及淨菜存（cún）放位的貨架、運送的車輛。下麵（miàn）就跟（gēn）著（zhe）小編一起了解成都廚房設備吧~

同類設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在（zài）一起，便於（yú）協調與配（pèi）合，合理應用。如將要（yào）排煙排氣的設備設（shè）在一起，便於排煙集（jí）中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉（dùn）菜灶分類排放，便於與（yǔ）切配工序協（xié）調配合。

考慮到人員使（shǐ）用順手方便，相關的設（shè）備位置合理設置，..工作效率，如灶台（tái）與調料台;切（qiē）配工作台（tái）(墩（dūn）台)與水池、碗櫃、貨架（jià）等配屬設備要穿插設置保鮮（xiān）工作台與拉門工作（zuò）台，合理搭配，使用方便。例大飯店的切配工作台，把保鮮工作台、簡易工作台、水池、台麵立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，台麵麵積和台麵（miàn）立架配合擴（kuò）大了放置空間，操作方便（biàn）。

有些設備需要錯開布局（jú），拉開一定的距商（shāng）。冷熱（rè）設備、幹濕（shī）設備要分（fèn）開，生製熟製設備（bèi）耍分開;需要開（kāi）門的設（shè）備要留出開啟空間;不能緊貼灶台側麵設置冰櫃、保鮮工作台等製冷設（shè）備;水池不能緊貼麵案，以免受潮發黴。

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