商用廚房設備行業在中國屬於朝陽行業，從上世紀八十年代剛開始發展（zhǎn），有近三十年的曆（lì）史時（shí）間。酒（jiǔ）店廚房設備由西方..傳入中國，屬於耐用商品和（hé）..商品，廣泛運用於中餐（cān）館、西餐廳、酒（jiǔ）店餐廳、麵包店、咖（kā）啡館、職工飯堂、學校飯堂、燒烤攤 、快餐店、麵點館、日本料（liào）理店等場地。商用廚房設備主要特點是其運用於商業場地，例如，酒店餐廳、餐館等（děng），並非一般家（jiā）中應用;產（chǎn）品型（xíng）號、類（lèi）型、運用範疇多。隨著時代的發展，成都廚房設備也慢慢地走向多元化。

成（chéng）都廚房設備選用注意事項是：

一、準則

商用（yòng）廚房設備選用是首要準則（zé），是商用廚房設備選擇的重中之重。在設備質量的前（qián）提下，廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作原理（lǐ），設備不（bú）應有（yǒu）毛邊，毛刺出現，板（bǎn）材邊緣（yuán）須折彎卷邊，焊接口磨平，以免（miǎn）刮（guā）傷。帶有水、電、煤氣的設備，必須準確安裝到（dào）位，不漏水、不漏電、不漏煤氣，且應有的（de）相關（guān）的保護措施、防（fáng）止設備危及發生（shēng）事故。用水設備需接（jiē）駁好（hǎo）進（jìn）水口和（hé）下水口，鍍鋅（xīn）管、銅管接頭需纏生料帶，且要擰緊，水池落水器、PVC管接頭（tóu）處必須打膠，不漏水。廚房用電設備必須單獨設置配電（diàn）控（kòng）製箱，且需要帶相關保護功能，配置用電設備時需（xū）準確核算設備用電量，防止電量（liàng）過載，需按照設備功率要求配置相應電源線（xiàn）。所有使（shǐ）用燃氣的設備必須（xū）符合相關標準，在安裝時需檢測是否漏（lòu）氣，廚房通風環境差的情況下需（xū）安裝煤氣報警器。

二、人性化準則

廚房內的操作要有一個合理的流程，設備能按正確的（de）流程設計各部位的排（pái）列，這對操作（zuò）的便利（lì）非常重要，通（tōng）常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區→切配區→烹飪區→備餐區→汙碟（dié）回收通道→洗消間（jiān）→潔碟回流（liú）廚房，另外麵點、冷菜、食堂（táng）打飯、醃製、自（zì）製飲品等（děng）需（xū）單獨成（chéng）間，有必要時還需設置二次（cì）更衣間。參照中國人身高標準，灶台、操作台麵、洗涮池（chí）台麵高度一般在800mm左右，吊櫃高度大於（yú）1200mm，小於1850mm左右，煙（yān）罩高度在1900mm-2200mm之間（jiān）。廚房流動線、操作（zuò）空間、過道空間不小於700mm。廚房排煙、通風順暢（chàng），讓整個廚房有（yǒu）一個舒適的環境空間，廚房還需配置明亮的照明（míng）設施。因此（cǐ）在布局廚房設（shè）備的時候需考慮契合人體工程原理（lǐ）和廚房人員操作便利原則，人性化的設計考慮，不僅能讓（ràng）整個廚房有條不（bú）紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。

三、衛生準（zhǔn）則

商用廚房設備（bèi）要有抗（kàng）汙染、抗腐蝕、易（yì）清潔（jié）的性（xìng）能，因此（cǐ）商用廚房設備大多采用不鏽鋼材料製作，對於廚房設備來說，不（bú）鏽鋼無疑是好的選擇，防腐（fǔ）防鏽、易清潔。當（dāng）然除了不鏽（xiù）鋼（gāng）材質本身的衛生優越性，在使用過程中，還需（xū）要勤清洗（xǐ）、勤保養，以廚房的幹淨衛生。另外（wài）還需要（yào）做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染廚（chú）房（fáng）環（huán）境衛生的工作。勤清潔有利於避免蟑螂或是其他流動性汙染源的產生，在下水道下（xià）水口，排煙口，排（pái）氣口（kǒu）等與外界有通道的地方盡可能（néng）安裝網罩，防止老鼠進入。

四（sì）、防火準則

廚房防（fáng）火是廚房配置設（shè）備的頭等大事。首先是配置防火性能比較好的設備，對於廚（chú）房設備而言（yán）設備要具有防火性能（néng），當然，大多數的商用廚房設備都以不鏽鋼為主要材料，不鏽鋼防火性能極好，不燃、阻燃，這樣（yàng）也就避免了發生火災時設備導熱延火，正規生產廠家生產（chǎn）的廚房設備表麵都全部運用不（bú）燃、阻燃的不鏽鋼材料製成。其次（cì）是配置可能起火的防護設施，廚房火（huǒ）災主（zhǔ）要來源於電（diàn）路起火和燃氣起（qǐ）火，電和燃氣必（bì）須按照準則接駁。再者是廚房安裝必要（yào）的防火設施，列（liè）如（rú）漏電保護裝置、燃氣報警器、排煙防火（huǒ）閥、噴淋係統、自動滅火裝置，容易傳熱、導熱的（de）設備還應設有隔（gé）熱保護層。

五、美觀準則（zé）

在滿足質量、價格和使用要求的前提下，設備應（yīng）要求外（wài）型、顏色美觀大方，邊和（hé）角要光（guāng）滑、磨平，焊接口（kǒu）磨平避，避免在使用過程中刮傷使用人員。重要的是（shì）整體廚（chú）房（fáng）設（shè）備整齊劃一，能做到橫平豎直，這樣既好看又好（hǎo）用（yòng）。能達到（dào）這（zhè）樣的水準（zhǔn），好（hǎo）的選擇是選擇成套廚房設備由同一家廚房設備公司來製作，因為每家的設備加工製作工藝有（yǒu）所差異，同一家廠家（jiā）出品的設備能達到整齊劃一的水平。

六（liù）、節能（néng）準則

能耗是成本浪費的一大來源，使用成本是商用廚房設備配（pèi）置的另一個重要因數，在同等出（chū）品量下，設備所耗能源越低越好，能（néng）耗越低越（yuè）節省能源。廚房設備的燃料多采用電力、燃汽，燃油，在選擇有能（néng）耗的設備時，不應考慮設備成本，而應考慮使用成本，關鍵的是節能爐頭的使用，燃燒充分（fèn），不浪費氣源，無形中節省了大量的成本支（zhī）出，目前市麵上（shàng）有很多電磁廚房設備無汙染、易控製（zhì）、使用成本相對較低，近幾年使用比較廣泛，建議使（shǐ）用。

七、環保準則

商（shāng）用廚房設備的選用在滿足以上6個準則外還需考慮環保（bǎo）準則。環保（bǎo）準（zhǔn）則一般掌（zhǎng）握（wò）以下幾點：

1、使用燃氣及燃油的設備盡量選用節能型的，節能型的設（shè）備能使燃料燃燒（shāo）充分，減少廢氣排（pái）放。

2、根據生（shēng）產量配（pèi）置設備相應功率（lǜ），避免（miǎn）不必要的能源消耗。

3、廚房汙水需經油水分離器淨化處理方可排放。

4、廚房油（yóu）煙需經油煙淨化器淨化處理、且達到標準方可排放。

5、餐廚（chú）垃圾需分類且按照相應要求處理。

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